jueves, 2 de febrero de 2012

Trabajar con calidad es una fuente de diferenciación

   El pasado 20 de enero, el Instituto para la Calidad Turística Española hizo entrega de las “Q”s de Calidad Turística correspondientes a las empresas que han obtenido o renovado la Marca durante 2011. Aprovecharemos esta oportunidad para repasar las ventajas de implantar un sistema de gestión y obtener una certificación.
   Cualquier sistema de gestión es una herramienta, ya sea el ISO 9001 de Calidad, el EFQM de excelencia o la Q de Calidad Turística, por poner algunos ejemplos. Si sólo queremos el sello para poner el certificado en la pared y que lo vean los clientes o los proveedores, aumentará el valor de nuestra marca debido a la mejora de la imagen que eso supone… pero estaremos desaprovechando la mayor parte de de su potencial. Aprovechándolo como la oportunidad que es para revisar, racionalizar y optimizar el funcionamiento de la empresa, será lo más útil y rentable que hayamos hecho por ella. Se ven mejoras en muchos frentes.
   La administración recibe información de manera constante, de modo que puede ver los progresos hacia el cumplimiento de los objetivos, lo que le permitirá tomar las medidas apropiadas.
   Se lleva a cabo un proceso de evaluación organizado y se implementa un mecanismo de supervisión del desempeño, tanto de los empleados como de los proveedores, teniendo en cuenta los objetivos. De este modo, es posible tomar las medidas necesarias de acuerdo con los resultados.
   La comprensión total de los procesos desarrollados en la organización permite una mayor flexibilidad y capacidad de respuesta ante imprevistos y una mejor adaptación a cambios en el entorno corporativo. La formalización de procesos y asignación de responsabilidades permite el máximo aprovechamiento de las sinergias entre los distintos agentes.
   Tras la evaluación inicial y la consiguiente mejora de los procesos que se produce durante la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad, así como de la mejora en la capacitación y cualificación de los empleados, se produce un importante aumento de la productividad. Al disponer de mejor documentación y control de los procesos, es posible alcanzar una estabilidad en el desempeño, reducir la cantidad producto o servicio no conforme y evitar la duplicidad de funciones.
   Aumenta el grado de satisfacción del cliente porque los objetivos que se establecen toman en cuenta sus necesidades. La empresa procura la opinión de sus clientes y la analiza con el objeto de lograr una mejor comprensión de sus necesidades. Los objetivos se adaptan de acuerdo a esta información y la organización se centra en el cliente. Tener una mayor cantidad de clientes satisfechos disminuirá los costes de fidelización de los mismos. No nos veremos en la necesidad de tener campañas permanentes de descuentos, podremos escapar a las guerras de precios con nuestros competidores y, en definitiva, dependeremos de nosotros mismos para decidir nuestra estrategia y defender nuestra posición y nuestra cuota de mercado. Además, en este sector es particularmente importante el “boca a boca”. Valoramos más la recomendación de otros clientes que los anuncios, para bien y para mal. El auge de las redes sociales, los foros y la posibilidad de añadir comentarios en servicios de posicionamiento geográfico (como Foursquare o Facebook Places) convierte en vital convertir a nuestros clientes en embajadores de nuestro negocio, ya que las opiniones negativas tendrán una repercusión mayor que antes, cuando sólo hablaban bien o mal de nosotros con su círculo de amigos más cercanos.
   Todo esto lleva a un aumento de la rentabilidad debido a una mejor reputación de nuestro local, un mayor número de clientes satisfechos y fieles, la mejor gestión, la optimización de los recursos disponibles y la disminución de los costes debidos a ineficiencias del sistema. Es para pensárselo, ¿no?

                                              Rebeca Llamazares Monzón
                                         Formadora en Calidad y Medio Ambiente
                                                          Linkers.es

viernes, 23 de septiembre de 2011

El camarero TIC, el camarero del siglo XXI  

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Autor: Elisa Carreras

16 de septiembre de 2011

Para hablar de nuevas tecnologías en restauración y hostelería, y del camarero del siglo XXI,  hemos entrevistado a Eduardo Daswani, Director de El arte de servir, con motivo de la celebración de FESCAM.
El arte de servir es una empresa que se dedica a la formación y a la consultoría para el sector de la hotelería, y más concretamente se centra en el camarero ya que es el que tiene un trato más directo con el cliente.
En opinión de Daswani, “antiguamente se veía la profesión de una manera más profesional”, en la actualidad la profesión se está convirtiendo en un comodín para aquellos que no encuentran un trabajo de lo suyo y cualquiera cree que sirve. Sin embargo el camarero debería preocuparse más por formarse, y el empresario de restauración debería asumir que tiene una gran parte de la responsabilidad en hacer que esa formación pueda hacerse realidad.
FESCAM, es la primera Feria en España de Camareros, y surge de la unión de dos empresas Linkers y El Arte del servir, amantes de esta profesión que pretenden dignificarla y están comprometidos como empresarios a que la situación en España cambie. En palabras de Eduardo Daswani, “España es un país eminentemente turístico y vemos en el camarero el responsable de la fidelidad del turista”.
A través de la teatralización de situaciones se puede formar a camareros y empresarios que interiorizan el aprendizaje de otro modo y se lo llevan integrado como experiencia”. Viendo situaciones cotidianas como espectadores, permite detectar los fallos más comunes y es el primer paso para corregirlos.
El camarero tiene que tener vocación de servicio pero en la feria puede formarse en destrezas propias del servicio y en tecnologías de la información y de la comunicación para que al empresario le sea más fácil hacer una implantación de tecnología. La idea del camarero TIC responde a la necesidad de aceptación y adaptación a las tecnologías de la información y la comunicación.
Además se trata de que el camarero del siglo XXI esté comprometido con el medio ambiente y sepa qué es lo que puede aportar.
Y tú… ¿sabes lo que puedes aportar a tu negocio?

jueves, 28 de julio de 2011

A más formación, más competencia

barradeideas      A más formación, más competencia  


Autor: Elena Sagredo

27 de julio de 2011

Un cliente anónimo llega a un restaurante para evaluar todos los detalles del local. Una especie de crítico que pone a prueba cualquier aspecto reseñable: la atención ofrecida, el servicio brindado, el trato recibido, la limpieza del sitio, la decoración del lugar, la calidad de su carta o su relación con el precio. Un cliente infiltrado que examina tu restaurante sin previo aviso. Este es uno de los servicios más originales que ofrece la empresa Linkers.

El Cliente Misterioso es un servicio que previamente ha sido solicitado por el negocio en cuestión para tener un punto de vista ajeno (un informe) sobre su competencia y su calidad. Una especie de autoevaluación que sirve para mejorar de cara al futuro. Este ejercicio podría enmarcarse dentro del concepto de coaching a través de la visión del “cliente”: solicitar la opinión desinteresada de personas anónimas para, a través de sus críticas, seguir progresando. 

Pero esta es sólo una de las iniciativas que propone esta consultora de recursos humanos especializada en hostelería. Selección de personal, asesoría para una buena gestión hostelera, desarrollo de cursos de coaching y formación para aumentar la profesionalización en el trabajo.

La directora de RRHH, Marianela Olivares, define a la empresa como “una consultora y selectora de personal… Los restaurantes son los que nos llaman… y nos demandan distintos tipos de servicios que van orientados a la gestión integral de lo que es la hostelería”.

Una gestión que sobre todo apuesta por la formación como medio para hacerse más competitivos. La falta de formación, según Marianela,  es de lo que más adolecen hoy en día, los gestores de restaurantes. Muchos de ellos carecen “de profesionalización, de flexibilidad y de conocimientos para la formación tanto del empleado como del empresario… pero también de proyección y fidelización, tanto del cliente interno como del cliente habitual”.

Tener conciencia de la falta de profesionalización es vital para todas las partes. Abogar por la formación para ser más competitivos es la clave. Una política que viene instaurándose en otros territorios como en Londres o en la zona del Caribe. Y es que para gestionar bien un restaurante “es necesario tener una estructura de formación bastante sólida y competente…” aunque para aquellos restaurantes o bares pequeños en los que no se disponga de esta estructura, Linkers les ofrece “una formación externa in situ”.
Esta consultora promueve este tipo de servicios para establecer un compromiso con el mundo de la restauración. El mensaje es bien claro: sin formación no hay nada. Camareros, chefs y empresarios están obligados a ello, y más, en estos momentos de crisis.

martes, 21 de junio de 2011

FESCAM 27 y 28 de Junio en Madrid

FESCAM, 1er salón de la Formación, Empleo y Selección para CAMAREROS
Madrid, 27 y 28 de junio en ABC Serrano, una cita ineludible

FESCAM (www.fescam.es), el primer Salón de la Formación, Empleo y Selección de CAMAREROS que se celebra en España se desarrollará en Madrid los días 27 y 28 de junio, con el objetivo de convertirse en el punto de encuentro de todos aquellos que trabajan con pasión, rigor y confianza en busca de dignificar y posicionar la profesión de “camarero” como componente importante de visibilidad y calidad empresarial de un negocio.



FESCAM va dirigido a empresarios, futuros empresarios de hostelería, gerentes, maîtres, camareros, ayudantes, aprendices, estudiantes de hostelería y turismo, y cualquier persona con vocación de servicio interesada en conseguir un trabajo de camarero, en el sector con mayor capacidad de creación de empleo de nuestro país.

FESCAM está organizado por Linkers, Consultora y Selectora de Hostelería (www.linkers.es) y El Arte de Servir, Formación y Consultoría para Hostelería (www.elartedeservir.es), que impulsan este primer encuentro con la misión de convertirlo en un referente para este colectivo en el sector.

La jornada del día 27 empezará con la Mesa redonda: “Los retos del Camarero del siglo XXI”, a la que seguirán actividades abiertas dirigidas a perfeccionar destrezas y habilidades, tales como cortar una ración de jamón, “tirar” una caña, usar una máquina de café profesional, manejar una bandeja… Asimismo, se sucederán una serie de ponencias, talleres y otras mesas redondas, para poner de manifiesto la necesidad de unir esfuerzos para la formación de un nuevo perfil de camarero, capaz de mejorar la calidad del servicio.

En la feria participarán empresas tales como Heineken, Grupo Vips, Tormo y Asociados, López Ortega Delights, Julián Martín, ICG Sotware, Pulsa y Voy, Órale Compadre, MBV Consulting, Education First, así como instituciones de prestigio en el sector, como son el Clúster de Turismo de Madrid Network, Patronato de Turismo de Madrid, UPTA, Cámara de Comercio de Madrid y AMYCE (Asociación de Maîtres y Camareros de España), entre otros.

Este evento será clausurado con el discurso de cierre y valoración de la jornada a cargo de Eduardo Daswani y Marianela Olivares, directores de El Arte de Servir y Linkers, respectivamente, empresas organizadoras de este primer encuentro.



Acerca de FESCAM
FESCAM es la feria de encuentro para las personas interesadas en una profesión que tiene mucho que ofrecer a la sociedad actual, tanto como vehículo de creación de empleo, como ejemplo de que la vocación de servir puede ser un estilo vida que aporte satisfacción y valor a uno mismo, a los demás y al mundo.


domingo, 12 de junio de 2011

Cubiertos por Lorca 20 de Junio 2011

Queridos amigos,
En primer lugar queremos transmitimos un mensaje de agradecimiento de los hosteleros de Lorca, que como receptores de la ayuda que se consiga con la Cena Solidaria CUBIERTOS POR LORCA, nos piden que os demos efusiva y emocionadamente las gracias a todos los profesionales y empresas que estáis brindando vuestra colaboración.
Gracias a todos los participantes: chefs, sumilleres, camareros, empresas alimentarias, periodistas, empresas de comunicación y organizaciones. La Cena Solidaria CUBIERTOS POR LORCA es ya en si misma un evento gastronómico de primera magnitud, que se sale de cualquier otra similar realizada antes gracias a la participación tan colectiva. Sois grandes.
Además de asistir a la cena si está en vuestra mano, podéis hacer algo. Hoy mismo. Como por ejemplo colaborar invitando a gente a que conozca el evento que se celebrará el día 20 de junio en el Mirasierra Suites de Madrid (enviad correos electrónicos, publicadlo en redes sociales, en vuestras webs y blogs, llamad por teléfono a empresas para dar la lata incluso, etc), comprando algún "cubierto cero" vosotros mismos o animando a vuestros contactos para que compren "cubiertos cero" como donativos. Difundiendo entre todos esta cena para que la corriente de solidaridad con Lorca llegue a más gente. Tenéis todos los detalles en la web www.cubiertosporlorca.org, donde además se pueden hacer las reservas on line y los donativos.
Gastroredianos, os solicitamos un esfuerzo, mirad de frente y dedicad un ratito para ayudar a los lorquinos y especialmente a los compañeros de la hostelería de Lorca, que realmente lo están pasando fatal, con los negocios cerrados aún en su grandísima mayoría. Nadie está exento de que nos pueda pasar algo y necesitemos la ayuda de los amigos y colegas de profesión, y sentir que estamos arropados, acompañados, es la mejor de las medicinas. El colectivo de la gastronomia está demostrando que está a la altura, compuesto por gente que se preocupa por los demás. Vamos a sentirnos orgullosos.
Manos a la obra, esperamos vuestra cooperación.
Un abrazo solidario,
La GastroRed
www.cubiertosporlorca.org

domingo, 29 de mayo de 2011

¿Cómo está está el sector en estos momentos?


Días atrás fuimos invitados a un programa de radio ( Gestiona Radio)  para hablar del personal de hostelería. 

Como era de esperar la entrevista comenzó con la usual pregunta de ¿Cómo está el sector en estos momentos? Rápida respuesta: complicado como todos. 

Terminando de decir estas, el matiz no lo hicimos esperar: “a nuestro sector hay que agregarle que  vive un momento de vacío o indiferencia hacia la profesión , con esto queremos decir que si no reestructuramos el trabajo de la hostelería desde un enfoque de innovación en venta, calidad de servicio, fidelización y captación en un mercado de tanta diversidad gastronómica nos quedaremos a la cola de muchos países que llevan adelantados varios pasos ya en el aumento valoración del sector servicios. 

Para ello una formación de conocimientos actualizados y de práctica continua deben estar presente dentro la vida diaria de la empresa y como objetivo deben perseguir evitar las rigideces estructurales que en más una ocasión obstaculizan respuestas rápidas a los cambios del mercado”. La entrevista continuó y se desarrolló en un recorrido simple, de tono agradable que poco más dejó explayarnos,  así que todo terminó con un “gracias por habernos acercado un poquito más al mundo del camarero”, frase muy utilizada y que nos sonó a “gracias, pasemos al siguiente tema”.

Por eso llegamos más apresurados que nunca a nuestro sitio para expandir este sentir de estar frente a una profesión agrietada de medianía, que se encuentra sobrevalorada cuando se habla de sueldos equiparados a profesionalidad y competitividad, y poco valorada cuando se habla de carrera o desarrollo profesional de la misma. 

Es cansador como selectora ver que la gente que le gusta y ama este sector, busque posibilidades laborales en el extranjero, porque aquí no se sienten reconocidos, ya sea porque deben trabajar entre personas que deslucen la hostelería, ya sea porque no ven una proyección profesional dentro de la misma. Como cansador también es cuando te encuentras con la ironía de una crisis que arrastra un gran número de parados y que de ellos pocos encontramos cualificados para empresas hosteleras que si apuestan por profesionales.

Tenemos que terminar con la idea de que es un trabajo que cualquiera lo puede realizar, hay que tener como en todo trabajo actitud, habilidades y destrezas especiales que hacen que un camarero se distinga de un obrero, médico o dependiente. 

 Debemos reflexionar y apostar por una profesionalización que brinde orgullo de pertenencia al sector. Este paso debemos darlo todos y cuando decimos todos, es “TODOS”. Todos los empresarios deben concienciarse de cuantificar la rentabilidad que ofrece un buen profesional,  los trabajadores deben innovar actualizando sus conocimientos constantemente y las selectoras debemos armonizar la búsqueda bajo perfiles específicos que coordinen actitud, habilidades y competitividad profesional. 

Solo así cambiaremos la percepción de un mercado que sugiere, anhela y demanda la renovación y progreso de esta profesión.

domingo, 27 de marzo de 2011

Primera semana en Torrelodones

Demasiados días de distancia entre la primera entrada y esta segunda.. ¿por qué?...
 Hemos estado asistiendo al primer curso de camarero de banquetes de Linkers y El Arte de Servir en La Casa Verde de Torrelodones, en Madrid.
Primera semana de esta idea revolucionaria nacida en la mente de Eduardo Daswani y llevada a termino por ambas consultoras de hostelería. Un curso de dos semanas de duración,donde los alumnos reciben una formación práctica y de desarrollo personal para un óptimo desenpeño de las habilidades de un camarero de banquetes.

Hemos visto ganas, intención, esfuerzo, imaginación y creatividad en cambiar la percepción que se tiene de la actividad de camarero de banquete; una chispa que se está prendiendo en esta primera promoción.

Cinco días intensos, con teoría, coaching grupal, desarrollo personal, clases de fisioterapia y nutrición,  la importancia del camarero dentro de la empresa a nivel jeraraquico y a nivel funcional,  la entrevista cómo una herramienta de venta del propio profesional ( por Marianela Olivares Directora de RRHH) y sobre todo mucha, mucha práctica con bandeja, plaquet, montaje y desmontaje de mesas...

Ideas cómo esta hacen que este sector evolucione, se modernice y sobre todo aune el desarrollo personal con la incorporación a la tan necesitada vida laboral.

Esperamos que todos los cursantes encuentren en este curso el vehículo acceso al trabajo con los acuerdos que tiene las consultoras con las distintas empresas.

Aquí os hemos dejado el video de Nick Vujicic con el que Eduardo Daswani finalizó la primera semana.
Nos vemos!